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弋日十幾度切蘋果即切切 變啡色!
Amazonshan 發表於 2011-3-22 20:16

你係用普通刀切? 還是用陶瓷刀切蘋果?
深灰鸚 Timneh =寶寶, 仔
性格:沉默寡言, 身手敏捷, 胆大心細面皮厚. 斯斯文文, 具紳士風度
淺灰鸚 =晴晴, 女
性格:活潑好動愛說話, 粗心大意又細胆. 粗粗魯魯,野蠻小公主.

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你係用普通刀切? 還是用陶瓷刀切蘋果?
BoBoBoBo 發表於 2011-3-22 20:29

我邊有陶瓷刀呀,是用瑞士不銹鋼刀,變唔變色温度都有關係!

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本帖最後由 BoBoBoBo 於 2011-3-22 20:49 編輯
我邊有陶瓷刀呀,是用瑞士不銹鋼刀,變唔變色温度都有關係!
Amazonshan 發表於 2011-3-22 20:36

英國無得賣? d 港人都鐘意帶返把到外國用..
用不銹鋼刀一定變變色, 所以咪要試真d 把刀囉! $598 那把真係無氧化, 我想知 $29.90 係咪一樣咁掂姐...
如果OK, 夏天可以做多d 蘋果薯仔沙律添!
深灰鸚 Timneh =寶寶, 仔
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英國無得賣? d 港人都鐘意帶返把到外國用..
用不銹鋼刀一定變變色, 所以咪要試真d 把刀囉! $598 那把真係無氧化, 我想知 $29.90 係咪一樣咁掂姐...
如果OK, 夏天可以做多d 蘋果薯仔沙律添!
BoBoBoBo 發表於 2011-3-22 20:42


切完抹乾把刀,有水份就會氧化.
圖片是用中國骨刀切,白過白雪



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本帖最後由 BoBoBoBo 於 2011-3-22 21:01 編輯
切完抹乾把刀,有水份就會氧化.
圖片是用中國骨刀切,白過白雪

30140

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Amazonshan 發表於 2011-3-22 20:54

等一個鐘之後呢? 都係會變啡吧?
做蘋果薯仔沙律時, 如果不浸鹽水不落檸檬汁不落沙律醬的話,怎樣可以令沙律不變色?
深灰鸚 Timneh =寶寶, 仔
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蘋果果肉變色主要是因為蘋果體內的酚類化合物發生了變色回應。酚類化合物接觸空氣後,被空氣中的氧氣所氧化而生成 類化合物,就會發生變色回應變成了黃色,隨著回應量的增加顏色也由淺變深,最後就變成了深褐色。
這種氧化回應是細胞中的酚氧化酵與氧接觸後被釋放出來的結果。在植物組織沒有損傷之前酚氧化酵存在於細胞內,空氣中的氧不能進入,因而不會發生氧化變色回應。當細胞組織受損傷以後,酚氧化酵釋放出來與氧接觸,就會發生變色回應。酚類化合物包括多元酚類、兒茶酚等。其中多元酚類能直接氧化生成 類化合物;而兒茶酚則在酚氧化酵的作用下聚合形成兒茶酚多聚體,多聚體是深紫色的,所以多聚體越多,切面顏色就越深。

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陶瓷刀切蘋果,封住細胞, 所以唔變黃.

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本帖最後由 BoBoBoBo 於 2011-3-22 21:08 編輯
陶瓷刀切蘋果,封住細胞, 所以唔變黃.
tsw 發表於 2011-3-22 21:05

咁安唔安全ga?
如果安全, 用來切魚生都幾好喎!
深灰鸚 Timneh =寶寶, 仔
性格:沉默寡言, 身手敏捷, 胆大心細面皮厚. 斯斯文文, 具紳士風度
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本帖最後由 Amazonshan 於 2011-3-22 21:21 編輯

用呢把切包唔會變色.

我有兩把都係崩成咁樣

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等半小時後, 蘋果跟切開那刻一樣無變色處為準, 我第一蘋果圖片, 成個鐘都無變色, 所以搞到我心思思想買把.
$598 那把可能無咁易斷開? 新丁有無問個Sales, 如何斷左崩左又有無得永久修補?
BoBoBoBo 發表於 2011-3-22 19:37

貴客自理.....即係攞多598$黎

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Amazonshan:
切甚麼崩成咁?
BoBoBoBo :
等半小時後係有黃,但是都係陶瓷刀白d,但是我覺得實惠同日本城把利d
藍頭亞瑪遜-青BB
灰鸚-豬豬
亞歷山大-亞力 和 長咀
原種雞尾-烏卒卒
珍珠雞尾-花哩碌

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用呢把切包唔會變色.

我有兩把都係崩成咁樣

30142
Amazonshan 發表於 2011-3-22 21:14

搞咩黎

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半時後

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Amazonshan:
切甚麼崩成咁?
BoBoBoBo :
等半小時後係有黃,但是都係陶瓷刀白d,但是我覺得實惠同日本城把利d
yokojune 發表於 2011-3-22 21:28


呢棵樹囉

順便比你地睇魚







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蘋果果肉變色主要是因為蘋果體內的酚類化合物發生了變色回應。酚類化合物接觸空氣後,被空氣中的氧氣所氧化而生成 類化合物,就會發生變色回應變成了黃色,隨著回應量的增加顏色也由淺變深,最後就變成了深褐色。
這 ...
tsw 發表於 2011-3-22 20:58

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呢棵樹囉

順便比你地睇魚

30144

30145

30146

30147
Amazonshan 發表於 2011-3-22 21:41

瘋了..斬樹!?

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陶瓷刀切蘋果,封住細胞, 所以唔變黃.
tsw 發表於 2011-3-22 21:05

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用呢把切包唔會變色.

我有兩把都係崩成咁樣

30142
Amazonshan 發表於 2011-3-22 21:14

斬崩刀

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呢棵樹囉

順便比你地睇魚

30144

30145

30146

30147
Amazonshan 發表於 2011-3-22 21:41

「扭紋柴」

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瘋了..斬樹!?
養鳥新丁 發表於 2011-3-22 21:44


電鉅都買了兩把和一部碎樹枝機

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