陶瓷刀 - 友情交流區 - PARROT-TREE

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BoBoBoBo

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發表於 2011-3-22 20:29 | 只看該作者

弋日十幾度切蘋果即切切變啡色!
Amazonshan 發表於 2011-3-22 20:16

你係用普通刀切? 還是用陶瓷刀切蘋果?

深灰鸚 Timneh =寶寶, 仔
性格:沉默寡言, 身手敏捷, 胆大心細面皮厚. 斯斯文文, 具紳士風度
淺灰鸚 =晴晴, 女
性格:活潑好動愛說話, 粗心大意又細胆. 粗粗魯魯,野蠻小公主.

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Amazonshan

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422^#

發表於 2011-3-22 20:36 | 只看該作者

你係用普通刀切? 還是用陶瓷刀切蘋果?
BoBoBoBo 發表於 2011-3-22 20:29

我邊有陶瓷刀呀,是用瑞士不銹鋼刀,變唔變色温度都有關係!

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BoBoBoBo

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發表於 2011-3-22 20:42 | 只看該作者

本帖最後由 BoBoBoBo 於 2011-3-22 20:49 編輯

我邊有陶瓷刀呀,是用瑞士不銹鋼刀,變唔變色温度都有關係!
Amazonshan 發表於 2011-3-22 20:36

英國無得賣? d 港人都鐘意帶返把到外國用..
用不銹鋼刀一定變變色, 所以咪要試真d 把刀囉! $598 那把真係無氧化, 我想知 $29.90 係咪一樣咁掂姐...

如果OK, 夏天可以做多d 蘋果薯仔沙律添!

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Amazonshan

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發表於 2011-3-22 20:54 | 只看該作者

英國無得賣? d 港人都鐘意帶返把到外國用..
用不銹鋼刀一定變變色, 所以咪要試真d 把刀囉! $598 那把真係無氧化, 我想知 $29.90 係咪一樣咁掂姐...
如果OK, 夏天可以做多d 蘋果薯仔沙律添!
BoBoBoBo 發表於 2011-3-22 20:42

切完抹乾把刀,有水份就會氧化.
圖片是用中國骨刀切,白過白雪

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BoBoBoBo

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發表於 2011-3-22 20:55 | 只看該作者

本帖最後由 BoBoBoBo 於 2011-3-22 21:01 編輯

切完抹乾把刀,有水份就會氧化.
圖片是用中國骨刀切,白過白雪

30140

30141
Amazonshan 發表於 2011-3-22 20:54

等一個鐘之後呢?

都係會變啡吧?
做蘋果薯仔沙律時, 如果不浸鹽水不落檸檬汁不落沙律醬的話,怎樣可以令沙律不變色?

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tsw

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發表於 2011-3-22 20:58 | 只看該作者

蘋果果肉變色主要是因為蘋果體內的酚類化合物發生了變色回應。酚類化合物接觸空氣後，被空氣中的氧氣所氧化而生成類化合物，就會發生變色回應變成了黃色，隨著回應量的增加顏色也由淺變深，最後就變成了深褐色。
這種氧化回應是細胞中的酚氧化酵與氧接觸後被釋放出來的結果。在植物組織沒有損傷之前酚氧化酵存在於細胞內，空氣中的氧不能進入，因而不會發生氧化變色回應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酵釋放出來與氧接觸，就會發生變色回應。酚類化合物包括多元酚類、兒茶酚等。其中多元酚類能直接氧化生成類化合物；而兒茶酚則在酚氧化酵的作用下聚合形成兒茶酚多聚體，多聚體是深紫色的，所以多聚體越多，切面顏色就越深。

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