自家種系列 : 發芽豆 好處及原因

小草妹

很久以前轉過來一篇關於鳥兒不能吃的食物文章
當中指出未煮過的乾(生)豆 對鳥兒是有毒有害的
因為未煮過的豆類中含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質
稱為血球凝集素( Hemagglutinin )
對鳥兒是非常有害的。如要給你的鳥兒吃豆類必須先煮熟或浸水發芽

坊間有很多說法 , 或者種子糧的包裝紙上都有寫明說浸水一晚會更有營養
那又是為何呢 ?

植物本身依靠光合作用製造食物 , 處於食物鏈的第一層
作為 Producer 的角色 , 它們將太陽能轉化成有機化合物儲存在身體內
供給植物自己生長 , 於繁殖期製造種子
而豆類 , 是豆科植物的種子
上面提到植物是依靠光合作用製造食物 , 而光合作用必須有葉綠素扣存光子
所以亦即是說 , 種子的葉子一天未長出 , 新生苗就不能自己製造食物

那供應能量給種子發芽的來源從哪來呢 ?

其實種子本身已是一個儲備系統 , 儲存組織(Endosperm)最初透過雙重受孕形成
種子必須遇到合適的環境才會發芽 ,
而合適的環境就是有水 , 陽光 (溫度) , 和空氣
而水源 , 往往是"開動"了發芽機制的主要原因
水令種子內的酵素活躍起來 , 開始拆解種子內原本不活躍的儲備物質

而將種子浸水 , 原意就是啟動儲備物質至容易被吸收的狀態
所以 就有 " 浸水後種子營養較好的說法了


至於怎樣發芽 , 相信也是很簡單吧
小朋友小時候總是喜歡拿媽媽的豆發芽
我個人是用綠豆的

就這樣浸過豆種的頭 , 水不用太深
一兩天後就發芽了

金莎朱古力

正確,自然定律, 發芽後又怎樣, 馬上可以餵食??生食,

macbrush

其實只需浸水8至12小時，然後無需浸水，每半日過水洗一次，洗完盡量乾身放陰涼地方 (但不要乾透)，幾日就會可吃，放入雪櫃保存，keep到幾日至1星期。 我會 mix 幾種豆和種子一起發芽。

小草妹

,自然定律, 發芽後又怎樣, 馬上可以餵食??生食,
金莎朱古力 發表於 2013-11-29 00:02

我個人係屋企間中浸定一兜 食時用水洗下抹亁生食

sonicwai

聽說發芽長過2cm便不能吃，是嗎？

金莎朱古力

發芽就食得, 等如芽菜仔??

Louis

當種子由"儲藏養份"狀態, 轉變成"萌芽生長"狀態, 此時候所含的"營養素種類"係最多的.

簡單舉例來說:
1. 種子時期, 含營養(Ax100, Bx100, Cx100),
2. 種子萌芽時期, 營養ABC由儲藏狀態, 轉化成生長狀態DEF, 此時含營養(Ax50, Bx50, Cx50, Dx50, Ex50, Fx50),
3. 小苗時期(子葉的營養ABC已經被完全消耗轉化), 含營養(Dx100, Ex100, Fx100).

所以發芽長過2cm並不是不能食, 只係營養素種類已減少.

wongleung

学习了，有时间浸些食吓。

iceiceice

請問是否浸過的種子或萌芽時期的種子, 都巳經可以給鸚鵡食用??

Louis

請問是否浸過的種子或萌芽時期的種子, 都巳經可以給鸚鵡食用??
iceiceice 發表於 2013-12-2 14:36

當然係用無毒性可食用植物種子, 例如食用豆類及五穀.

iceiceice

明白, 謝謝 Louis