標題:
野蠻與文明
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作者:
ktk1166
時間:
2009-6-22 23:06
標題:
野蠻與文明
野蠻與文明
一位老叔台，遠住新界，給我電話，有事要出九龍，順便要到我家坐坐。
有客遠方來，當然要留他食一餐便飯。叔台以前幹國內生意的，每有應酬，都是以山珍海味來招待客人；退休後，一改常態，一次點一些矜貴的菜餚款待他，給他一輪教訓，說親友見面，是為見面，並非要和菜肴見面，粗茶淡飯，才見真情。怕重蹈覆轍，動盡腦筋下，才記得他年青時，最喜歡是家鄉鹽醃的海產，就到街市買一些來浸醃，盡一下後輩的心意。
在街市，沒有蟛蜞仔，沒有三眼蟹，有蜆，浸在污水中，黑黝黝，肯定靜水吞吐不够時間，會多泥沙，不買。瀨尿蝦，標明有羔，尾部不見黃線，並非真正有羔，但是相當肥大，便買了一斤。一斤數起來有廿尾，太多了，只醃了一半。醃瀨尿蝦，加芫茜、芹菜、蒜頭，浸於魚露、生老抽、拔蘭地缸中。五、六小時撕食，勝過日本料理的剌身。
開餐埋位，拿出了他以前最喜愛的醃料，以為他一定高興，會嘆很久沒嘗試這家鄉味道了；豈料他夾起一條瀨尿蝦，瞪起眼，向我說：「這個時代，還有人要食這野蠻的東西，我的兒媳已叫他禁食幾年了！」
糗了，不敢多說，馬上拿出另一半的瀨尿蝦，是焦鹽瀨尿蝦，他試後點頭讚賞，但佳餚要有美酒，倒了一杯拔蘭地，他推辭了，說不要烈酒，現在文明人是飲紅酒的。到櫃裡拿一瓶紅酒出來，回心一想，放回櫃裡，怕他說現在文明人不飲這個牌子了，索性倒一滿杯荔枝高梁酒給他，不說名稱，只說是今年最文明，最流行的果實酒。
對路了，一杯又一杯，酩酊大醉大醉下，扶他上「的士」，打電話給他兒子下樓來接這個文明的老豆！
作者:
SugarSugar
時間:
2009-6-23 12:38
醃瀨尿蝦,我食過呀!又鮮又甜 送酒very good.
我食個次只是浸了45分鐘.
作者:
ktk1166
時間:
2009-6-23 23:18
是呀，浸45分鐘至一小時，是最識食的，但要揀新鲜沒有污染的海產。
用一瓶魚露，二匙羹醋，二匙羹酒，把一隻羔蟹放在裡面，讓它游泳半小時，拿來生食，那些羔，甘香過日本料理的「海膽」。
可惜，沒有經過改良及推廣，在崇洋的心理下，外國的月亮是圓的，「海膽」是文明高上的食物，鹽蟹的羔，是污穢的野蠻。
作者:
SugarSugar
時間:
2009-6-24 08:56
thank you 下次等啲白蟹乸當造試吓先
請問用什麼酒正啲呀 ?
作者:
ktk1166
時間:
2009-6-24 09:27
最好是天津玫瑰露，够香。
拔蘭地也不錯。
但第一次嘗試，不要食太多呵!怕腸胃不適應!
作者:
SugarSugar
時間:
2009-6-24 10:45
醃蟹真係未食過,有啲驚,聽聞如頂唔順會疴到七彩,
用蝦造就一啲都唔驚,但我估無禁正. thank you
作者:
風中飛鸚
時間:
2009-7-2 18:15
生食?
作者:
ktk1166
時間:
2009-7-3 21:22
原帖由
風中飛鸚
於 2009-7-2 18:15 發表
生食?
當然是生食喇!
比日本料理的剌身更正!
作者:
Jacky
時間:
2009-7-21 01:17
叔叔好廚藝! 我相信家鄉鹽醃瀨尿蝦的美味,但也相當懷疑香港的海水!
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