自家種系列 : 發芽豆好處及原因

很久以前轉過來一篇關於鳥兒不能吃的食物文章
當中指出未煮過的乾(生)豆對鳥兒是有毒有害的
因為未煮過的豆類中含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質
稱為血球凝集素( Hemagglutinin )
對鳥兒是非常有害的。如要給你的鳥兒吃豆類必須先煮熟或浸水發芽

坊間有很多說法 , 或者種子糧的包裝紙上都有寫明說浸水一晚會更有營養
那又是為何呢 ?

植物本身依靠光合作用製造食物 , 處於食物鏈的第一層
作為 Producer 的角色 , 它們將太陽能轉化成有機化合物儲存在身體內
供給植物自己生長 , 於繁殖期製造種子
而豆類 , 是豆科植物的種子
上面提到植物是依靠光合作用製造食物 , 而光合作用必須有葉綠素扣存光子
所以亦即是說 , 種子的葉子一天未長出 , 新生苗就不能自己製造食物

那供應能量給種子發芽的來源從哪來呢 ?

其實種子本身已是一個儲備系統 , 儲存組織(Endosperm)最初透過雙重受孕形成
種子必須遇到合適的環境才會發芽 ,
而合適的環境就是有水 , 陽光 (溫度) , 和空氣
而水源 , 往往是"開動"了發芽機制的主要原因
水令種子內的酵素活躍起來 , 開始拆解種子內原本不活躍的儲備物質

而將種子浸水 , 原意就是啟動儲備物質至容易被吸收的狀態
所以就有 " 浸水後種子營養較好的說法了