請大家唔好再誤信食用醋可以殺菌, 食用醋係無能力殺菌, 即使係高濃度工業醋酸(pH2.4), 亦無消毒功效.
食用醋係由糖與細菌發酵而製成, 既然係與細菌發酵, 又何來殺菌功能?
食用醋既弱酸性及腐蝕性有清潔去污功能; 用醋醃浸食物, 可抑制部份種類真菌生長令食物發霉變壞. 可能係以上兩點, 令人誤會及誤信食用醋可以消毒殺菌.
在生物學層面, 食用醋既弱酸性, 不能穿透或破壞細胞壁, 所以係殺唔到菌, 更無可能殺死病毒, 只可以話短暫改變環境酸鹼度, 暫時阻礙部份霉菌生長. 另外, 細菌有好多種類, 其中嗜酸細菌類細菌可以在酸性環境中生存, 對人有益既有乳酸菌, 對人有害既有幽門螺旋桿菌, 可以導致胃癌, 被發現存在於醃製食物中, 成為傳播媒介.
順帶一提, 生理鹽水雖然具有限度消毒作用, 但對金黃葡萄球菌(可以引致傷口感染及食物中毒)係絕對無效, 金黃葡萄球菌可以適應高鹽濃度環境而生存. |