原帖由 哥哥 於 2009-4-26 09:50 發表 
嘩...咁樣好多傳統咸濕野係高危,話梅,加應子,喬頭酸彊涼果刀係培殖細茵溫床
仲有老鼠酒,毛雞酒,三邊酒咁就更恐佈
蜂蜜幼兒,長者外國專家強烈反對服用
有好多傳統醃制食物流轉到現在,韓國泡菜全世界超市刀見
科 ...
醃製食物同釀酒係唔同架, 醃製食物既本來意義係保存食物.
醃製食物係用大量調味料(鹽,糖,酸,鹼,油浸,煙燻)將食物處理成不利細菌繁殖/脂肪氧化, 食物內既醣份會被酵素分解發酵, 發酵後既化合物會令食物產生獨特既風味.
但發酵過既食物, 可以接觸到空氣既部份會有層"毛", 芝士有, 腐乳有, 葡萄酒有, 食前都會將層"毛"除去/過濾走. 我阿公以前鍾意自己用威路士提子汁釀葡萄酒, 製成品面頭都浮左層"毛", 佢開樽之後到要整走層"毛"先飲, 不過唔知道飲完會唔會肚痛呢? |
發表於 2009-4-26 02:00
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