餐餐愛點血壓飈調味料高鈉分子

鹽分無處不在，切雞飯的薑蓉，牛腩麵的湯底，以至福建炒飯的醬汁，都隱藏了令血壓飈升的鹽。每人每天應攝取少於2000毫克鈉質，即不多於一平茶匙約5克的食鹽，但經常在外用膳的人，一個西炒飯已用盡今天的「配額」（2000毫克），改吃鴛鴦炒飯的話，更要預支明天一半的「配額」（3000毫克）。
其實醫學研究在在說明，無論有沒有高血壓，大量鹽分或鈉質大有機會令血壓飈升。限鹽飲食則可扭轉形勢，降服高血壓。
根據[url=]食物環境衛生署
[/url]2006年的調查報告（網址﹕http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/pro ... e_and_noodles_c.pdf），市面售賣的粉麵飯鈉質含量十分高，吃一碗或一碟超出每天「配額」的，比比皆是。
一碗湯麵超用配額
香港營養師協會會長兼[url=]澳洲
[/url]註冊營養師林思為從報告中舉例稱，一份切雞飯含鈉1400毫克，佔每天「配額」約三分之二，相信薑蓉是高鈉的「源頭」；一碗牛腩湯粗麵及魚片湯幼麵的鈉質，均高達3000毫克，跟鴛鴦炒飯一樣，而兩者的湯麵汁應是罪魁禍首；要數報告中鈉質之最，非味菜排骨炒麵莫屬，一份有3300毫克，厲害！
醃製食物提高警覺
她又稱，很多人對鹹魚及鹹蛋提高了警覺，但對榨菜、梅菜（包括甜梅菜）、雪菜、香腸及豆豉等加入鹽分醃製的食物沒有戒心。一碗雪菜肉絲湯米含鈉1500毫克，怎能說含鈉不高？此外，碟頭飯的汁料把飯粒及餸菜都掩埋了，那也是高鈉分子，像咖喱牛腩飯含鈉2300毫克，吃一碟又要超出今天的「配額」。
除了食物的選擇外，中文大學內科及藥物治療學系講座教授余卓文亦指出，一些不良飲食習慣，如每吃一口餸菜都要蘸辣椒醬或豉油等調味料，亦加重鈉質的攝取量。
林思為說，調味料鈉質之高，很多人不為意，在此她為讀者找出五大至鹹調味料（西式意粉醬汁或肉汁不包括在內），分別是﹕
一、食鹽
二、雞粉
三、魚露
四、豉油
五、豆瓣醬
至於酸酸甜甜的番茄醬，料不到也含鹽，蠔油含鈉更不用說。
愈食愈鹹血壓飈升
中大早於2005年發表研究指出，港人實在愈吃愈鹹——鹽分攝取量由1989年至91年間的每日8克，上升至2000至02年的每日9.9克，幾乎多世衛等組織建議的（不超過5克）1倍，似乎高血壓離我們並不遠。據[url=]醫院管理局
[/url]「智友站」網頁指出，本港接近一半的長者及兩至三成中年人有高血壓，嚴重時可引致併發症如[url=]心臟病
[/url]、[url=]中風
[/url]及[url=]腎衰竭
[/url]等問題。
余卓文稱，無論有沒有高血壓，高鹽飲食絕不可取，清淡及低鹽有助預防或控制高血壓。一些高血壓人士服用多達3種血壓藥，讀數依然未見下降，他指出，原因之一是沒有限制鹽分攝取（原因之二則是壓力）。
「要做到低鹽飲食，方法有很多，營養師的指導當然不可少，但平時也要主動一點，多留意營養標籤的鈉質含量，少吃惹味及醃製食物，改掉每吃一口餸菜都要蘸辣椒醬的習慣，都有助減少鹽分攝取。」他說。
外出用膳減鹽妙法
林思為也建議以下的減鹽方法﹕
切雞飯
高鈉原因﹕薑蓉
減鈉方法﹕撇薑蓉或要求另上
多汁碟頭飯
高鈉原因﹕高鹽醬汁與飯混在一起
減鈉方法﹕要求醬汁另上，萬一不行可「撇汁」
資料來源﹕香港營養師協會會長兼澳洲註冊營養師林思為引述[url=]食物安全中心
[/url]網頁資料、* 超級市場相關貨品上的營養標籤
文﹕姜素婷