白背木耳療效多

近年流行素食，但三菇六耳的身價沒有增加反而下降，特別是白背木耳。

榆耳厚身，表面似靈芝，背有絨毛，可爽可滑，是耳類中的貴價貨，但購買時要小心，此種榆耳因價錢貴，耳之中常藏有石塊或鉛塊，太重手的就是做了手腳。
......
黃耳在耳之中最厚肉的一種，形似特大的合桃，爽中帶滑，而肉身大。

砂耳似榆耳，但比較細粒，背無絨毛，爽身。雲耳和雪耳相近，雲耳黑色，不受火，易火念，無白背絨毛，粒子也細，但勝在滑身。雪耳有二種，一種易火念，一種是老火也難煲火念。

但論耳類食品中最便宜，又最幼滑爽口的是白背木耳，外省菜喜用白背木耳做素餃、酸辣湯。木樨湯，尚有很多菜式也配木耳；廣東人用白背木耳做花生煮雞酒，此酒活血、養血、又止血、補血，特別適合坐月婦女食用。論白背木耳的食療效益，補氣虛血弱、治肺虛咳嗽，對高血壓和便秘都有效。

高血壓食療可以用白木耳和海帶煲魚湯，寒底的不加薑，改用白胡椒十粒，味道更香。肺虛咳可以用木瓜燉白背木耳，再加南北杏；潮州甜湯如雪耳改用白背木耳對痔瘡出血、便秘都有療效。

潮州甜湯配料：柿餅、紅棗、白背木耳、龍眼肉、白果肉、洋薏水，熱氣就加馬蹄片，燉火念食用，不但味道香，也特別潤膚和潤膚胃，食素的人可以用白背木耳做很多食療補品。