看雜誌記者在上海報道飲食情報，走了許多飯店，資料不少，但看下去，每一篇裏都不知出現多少次的一個形容詞，就是「彈牙」。
肉也彈牙、魚也彈牙、蝦也彈牙、雞也彈牙，似乎口感之中，萬般只得一種，就是「彈牙」。
食物需要這麼彈牙嗎？吃甚麼都彈牙，一彈牙就表示好吃，那博大精深的中國飲食文化，豈不多餘了？甚麼東西都造成橡筋一樣，「彈牙」不就成了？
食物可貴之處，就是吃到嘴裏，有不同的口感，該軟則軟，該酥則酥，該脆則脆，該糯則糯，該爽則爽，該滑則滑，該嫩則嫩，可以酥而不爛，可以軟而不腐，可以又爽又香脆，可以又糯又韌性，可以軟中帶硬，可以清而不寡，可以濃而不膩……
要形容食物口感，用得到的詞彙不知其許，食物吃在嘴裏，也真的是千變萬化，不一而足，作為文字介紹，就要多用些形容，這樣，嘗不到味道的讀者，看了文字，發揮想像才像自己嘗到一樣。
否則，這也「彈牙」那也「彈牙」，一頓飯吃下來，不知鹹甜酸辣，不知軟硬爽糯，只知「彈牙」，從頭彈到尾，牙都彈掉了，還有甚麼食欲？
自從蘇絲黃罵過之後，如今許多飲食節目的小花們都不敢再說「口感」兩字了。其實「口感」是可以說的，但一定要說出「口」裏究竟有甚麼「感」覺，而不是一句「口感」就交代過去，那就跟「彈牙」一樣，不遭罵才怪呢！
李純恩 |
發表於 2010-1-16 12:55
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