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yuki

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發表於 2009-2-11 17:37 | 只看該作者

濃情朱古力 ~~~

人整我又整, 第一次試吓啦, 都幾好味架

溶掉朱古力磚加入脆米 ~

再加淡忌廉 ~

消化餅底, 要記得加牛油喔 ~

倒入模中冷藏 ~

完成了 ^^

我家 3 寶 ~~~
為食盾臂龜 - 高貝
口多多藍頭 - 肥寶
招積迷你金 - 綠寶

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煙花

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75^#

發表於 2009-2-26 20:30 | 只看該作者

原帖由 Raco 於 2009-2-18 17:16 發表

你講解得好精細呵
係長洲裡頭, 有間鋪頭買甜品, 睇個店主叫Kate, post哂啲專欄出嚟, 發現原來出自5星酒店嘅師傅, 你有冇試過呢?
我最鐘意"心太軟"及薑味嘅Souffle
...

無呀~~好多年無去過長洲啦

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煙花

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發表於 2009-2-26 20:22 | 只看該作者

post 返張相比大家睇下~~

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Raco

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73^#

發表於 2009-2-18 17:16 | 只看該作者

原帖由煙花於 2009-2-13 01:36 發表

其實我都唔太敢係大家面前班門弄斧,鸚鵡樹太有高手係度
我只係將自己識o既小小野寫比大家分享下

最緊要大家用心整,食o既人就會感覺到你果份心意的

你講解得好精細呵

係長洲裡頭, 有間鋪頭買甜品, 睇個店主叫Kate, post哂啲專欄出嚟, 發現原來出自5星酒店嘅師傅, 你有冇試過呢?
我最鐘意"心太軟"及薑味嘅Souffle

我每次到長洲例必到此家食埋甜品才搭船回港耶

Raco

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Mandy

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發表於 2009-2-13 11:24 | 只看該作者

原帖由煙花於 2009-2-13 11:21 發表

唔係好食o既問題@@,係佢形固速度同埋會唔會反白o既問題@@
如果參考下我前一頁所講o既@@

明白啦唔該曬

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煙花

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71^#

發表於 2009-2-13 11:21 | 只看該作者

原帖由 Mandy 於 2009-2-13 10:11 發表

我都有問題想問喔~
我見到食譜果度好多都寫住要溶左佢, 再降溫, 再整番熱少少, 其實係咪做呢d步驟會好味d ga?
定係就咁溶左佢就得嫁啦

唔係好食o既問題@@,係佢形固速度同埋會唔會反白o既問題@@
如果參考下我前一頁所講o既@@

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Mandy

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70^#

發表於 2009-2-13 10:11 | 只看該作者

原帖由煙花於 2009-2-13 01:36 發表

其實我都唔太敢係大家面前班門弄斧,鸚鵡樹太有高手係度
我只係將自己識o既小小野寫比大家分享下

最緊要大家用心整,食o既人就會感覺到你果份心意的

我都有問題想問喔~
我見到食譜果度好多都寫住要溶左佢, 再降溫, 再整番熱少少, 其實係咪做呢d步驟會好味d ga?
定係就咁溶左佢就得嫁啦

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Mandy

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69^#

發表於 2009-2-13 10:09 | 只看該作者

yuki d心心好似好好味咁呀

我琴日都同我表姐一齊整左幾粒

哈

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煙花

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發表於 2009-2-13 01:36 | 只看該作者

原帖由 yuki 於 2009-2-13 00:33 發表

煙花前輩, 你講解得好清楚呢 ..
真係唔知原來整朱古力都有咁大學問 ..
我個人心急, 冇搜集過資料, 就盲中中用自己方法去整 ..
所以最後都失敗咗 ..
我明白每做一樣嘢都要用時間用個心去做 ...

其實我都唔太敢係大家面前班門弄斧,鸚鵡樹太有高手係度
我只係將自己識o既小小野寫比大家分享下

最緊要大家用心整,食o既人就會感覺到你果份心意的

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煙花

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發表於 2009-2-13 01:33 | 只看該作者

原帖由 小英仔 於 2009-2-13 00:58 發表
唔知煙花老師今年送乜畀女友呢

嗰日睇電視教整糖花好靚架,用糖交整玫瑰花

用糖膠整又唔食得(應該話唔好食)

既然唔食得又好似買禮物仔好d

過2日post 上黎比大家睇下

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小英仔

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66^#

發表於 2009-2-13 00:58 | 只看該作者

唔知煙花老師今年送乜畀女友呢

嗰日睇電視教整糖花好靚架,用糖交整玫瑰花

我家有3隻雀!
小英豬 - 多野講但唔學我想佢學個d!
一仔 - 嘈到咩咁但好得我媽歡心!
旺旺 - 學左4句就以後唔學既了哥!!

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ccyorz

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發表於 2009-2-13 00:40 | 只看該作者

原帖由 yuki 於 2009-2-13 00:38 發表

要靠你哋多多提點喔

我都係學緊野

By ccym

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yuki

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發表於 2009-2-13 00:38 | 只看該作者

原帖由 ccyorz 於 2009-2-13 00:36 發表

從朱古力學會人生道理嗎
By ccym

要靠你哋多多提點喔

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ccyorz

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發表於 2009-2-13 00:36 | 只看該作者

原帖由 yuki 於 2009-2-13 00:33 發表

煙花前輩, 你講解得好清楚呢 ..
真係唔知原來整朱古力都有咁大學問 ..
我個人心急, 冇搜集過資料, 就盲中中用自己方法去整 ..
所以最後都失敗咗 ..
我明白每做一樣嘢都要用時間用個心去做 ...

從朱古力學會人生道理嗎

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yuki

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發表於 2009-2-13 00:33 | 只看該作者

原帖由煙花於 2009-2-12 20:07 發表

有空如果想學多小小,可以睇下
我自己打o既.....

唔知各位大大有無興趣下廚...
小弟就很愛下廚的...所以特此向各位指教一下...
又教一d 比較容易整o既甜品....(因為以前只係學甜品)
首先整朱古力之前,請 ...

煙花前輩, 你講解得好清楚呢 ..
真係唔知原來整朱古力都有咁大學問 ..
我個人心急, 冇搜集過資料, 就盲中中用自己方法去整 ..
所以最後都失敗咗 ..
我明白每做一樣嘢都要用時間用個心去做,
看似簡單, 其實是另一回事呢 ..
我會再嘗試, 希望會有進步啦 !!
謝謝你喔 ~~~

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風中飛鸚

樹樹管理員

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發表於 2009-2-12 20:40 | 只看該作者

將朱古力雪凍雪耐左都會反白, 當朱古力在雪櫃內, 表面會不停被抽乾水份, 一層薄薄白色好似霉既野會出現晌朱古力表面, 個d好似霉既野就係可可脂, 唔好以為件朱古力發左霉而掉左佢.

email:perfect90220909@yahoo.com.hk
fax:24981198
tel:90220909

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煙花

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發表於 2009-2-12 20:07 | 只看該作者

原帖由 yuki 於 2009-2-12 18:18 發表

睇得出, 睇得出 .. 有要求, 質素才高麻 ~~~
期待你今年的作品喔

有空如果想學多小小,可以睇下
我自己打o既.....

唔知各位大大有無興趣下廚...
小弟就很愛下廚的...所以特此向各位指教一下...
又教一d 比較容易整o既甜品....(因為以前只係學甜品)
首先整朱古力之前,請了解朱古力先!
朱古力分為3種,白朱古力(簡稱白力)、黑朱古力(簡稱黑力)和牛奶朱古力(簡稱奶力)!
朱古力本身成份係由牛奶,可可,糖等造成，而白力其實係沒有可可成份,行內人都說是假朱古力,所以只有牛奶和甜味!而黑力點解唔同牌子價錢上會有咁大分別,主要係可可o既純度關係到......!

其次整朱古力o既時候要留意事情
朱古力同水係唔可以混合為一,只要有一小滴水,你整盆朱古力唔要得,所以請確保所有用具滴水不沾!
另外朱古力如果感覺到佢太\\\\\\\\\"傑",可以加入一種叫谷古油(另稱可可脂)o既東西!
而谷古油係由可可提練出黎,當然你可以用其他油代替....但你會吃到怪味道-.-,所以不要嘗試!

朱古力係有溫度限制，朱古力適用o既溫度係同人類體相同，而市面上亦有些不用較溫度o既朱古力,但味道方面帶一點甜!

點解朱古力要較溫度!?

點解朱古力要較溫度!?因為你係唔適合o既溫度係唔會形固,如果當你d 朱古力6x-7x度左右,你放3個鐘,佢都未會形固，當然你放得耐都可以，但o岩溫度o既朱古力係可以在短時間之內形固!

仲有一點，朱古力唔o岩溫度有多一個問題,行內都係呢個情況叫"反白"(即係在朱古力上會有一條條白色o既絲)，點解會咁呢?

因為當係幫朱古力加熱的時間,可可脂係會浮上面，所以先會出現反白o既情況!

如果新手想整...還是買一些不用較溫度的先實驗比較好

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yuki