青梅子

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青梅子

S青梅子
向來我喜歡用酸梅來烹飪，無論是蒸魚頭、蒸排骨，加幾顆酸梅，零舍好味。特別是煮我們的家鄉菜，酸梅煎「烏頭」魚仔，酸梅鯉魚煲湯，更是醒胃佳餚。                             
去年，產量稀少，無論國內、香港各市場都買不到，家裡存的用光了，迫於無奈，到雜貨店買現成的，全不是味道，只有鹹，沒有酸，沒有梅子的香味。
今年，黃梅時節又到了，青梅子又來了。
今年，應該是梅子豐收的一年，國內朋友給我買了十斤，拿回來竟發覺家裡也有十斤，原來家人在街市見到，記起我去年尋找的喜愛，馬上買了十斤回來。
    也好，十斤來淹製鹹酸梅，十斤來浸梅子酒。
    說起梅子酒，以前國內只是農村人家自製飲用，市面是沒有售賣的，後來日本的梅酒進入香港及國內市場，在電視廣告帶引下，風行一時。那時，我們的公司在國內是代理日本梅酒，才知道梅子酒的功效。據說梅酸是專殺「大腸桿菌」的，日本人好生食海產，所以他們每戶人家都備有梅酒。每年日本的梅子不夠供應，就來廣東採購；所以產量少的時候，市場是見不到的，因為全部都去了日本，去年就是這個情形。
    回想起來，一向爛飲爛食，腸胃沒有出問題，原來是喜愛的「青梅子」暗中保護！

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浸酒方法簡單。
梅子洗淨後晾乾，去其枝梗。一斤梅子三斤酒，用米酒則可，我怕市面米酒不純淨，索性買一大瓶五公斤的九江三蒸。
將梅子放入酒瓶後，加入十兩冰糖，封好蓋子，放於陰涼處，不能見太陽，九個月後可飲。
   梅酒清香撲鼻，微酸，每次宜飲一二兩，少量助消化，多量則怕胃納不適。如作牛飲，則糟蹋造物之美矣。
附上相片，可能梅子太多，是因沒有另外大瓶，只可於飲用時再調較。
梅子產期很短，市面銷售期更短，如要自釀，則要快手呵！

Elmo

"十斤來淹製鹹酸梅"

我想請問, 點樣淹製鹹酸梅, 因為我都鐘意用來蒸排骨呀!

Elmo

就是用酒內的梅子嗎? 但在雜貨店內的梅子, 不同樣wor?  $3 有 4 粒, 不是梅子油的梅子, 橙色的.

Raco

原帖由 Elmo 於 2009-4-28 10:06 發表
"十斤來淹製鹹酸梅"

我想請問, 點樣淹製鹹酸梅, 因為我都鐘意用來蒸排骨呀!

十斤, 聽到都酸到溜(口水)

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曾經到鄉間拜訪一個朋友，他請午膳，在農村只有地踎式的酒家，也只有豬肉、雞鴨、淡水魚及菜蔬等貨式，但却吃到一道難忘的好湯，是梅子雞湯。
回家後自做，亦都對辮，很簡單，不妨一試。
半邊雞，冰鮮的可以，斬小件。十元骨排，六粒咸梅少許咸梅水，二大碗清水，滾它幾滾，就是梅子雞湯了。

[ 本帖最後由 ktk1166 於 2009-5-6 11:58 編輯 ]